第１回津山近郊ラーメン屋祭り

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86 名前：くまプー ★：2006/03/08 22:42 ID:???: 今日のラーメン道
【ラーメン店の大きさについて】
私の持論の１つに「看板の大きいラーメン屋はダメだ」ってのがありますが、
本当は看板が大きくて内容も充実したラーメン屋は確かにあります。
本当に重要なのは店の大きさ、席の数です。
うまいラーメン、流行るお店ならいくら大きくてもよいと思うのは間違いで
本当にいいラーメン屋は、テーブル２つ＋カウンター７席、多くても２０席ぐらいまでしか持ちません。
それを超えると、ピーク時に客がさばけなくなり、家族経営ができなくなって人を雇うようになります。
人を雇うようになると、コスト計算や社員教育に手がかかって、味は二の次になってしまうという寸法です。
それでは、流行るお店はどうすればいいかというと、
本店と客を奪い合わない場所に、同じようにこぢんまりとした支店を開くべきなのです。
屋台から始まって、プレハブ小屋になり、レストランのサイズにまで成長したラーメン店も津山にありましたが、その後どうなったのでしょう？
名店には妙な窮屈さと、家族的なのんびりした感じが付き物なのは、そういう経済学があってのことだと思うのです。
これって偏見？

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